亲水胶体对包心鱼丸冻融后理化品质及汤汁损失的影响

范丽欣, 阮东娜, 刘慈坤, 张佳妮, 陈旭, 夏文水, 许艳顺

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (3) : 251-258.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (3) : 251-258. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031615
研究报告

亲水胶体对包心鱼丸冻融后理化品质及汤汁损失的影响

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Effects of hydrophilic colloid on physicochemical quality and juiciness loss of stuffed fish balls as affected by freeze-thaw cycles

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