不同类型卡拉胶美拉德产物的制备及其对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响

石瑞桃, 许晓敏, 许喆, 马堃, 邹宇, 李瑶瑶, 韩世英, 李婷婷, 韩玲钰

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 230-236.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 230-236. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032424
研究报告

不同类型卡拉胶美拉德产物的制备及其对鲅鱼鱼糜凝胶品质的影响

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Preparation of different carrageenan Maillard products and their effects on quality of Spanish mackerel surimi gel

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