pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响

刘瑞, 刘郁琪, 钟金锋, 刘雄, 覃小丽

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 216-223.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 216-223. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032487
研究报告

pH对果胶-酪蛋白复合物包埋体系理化稳定性的影响

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Effect of pH on physicochemical stability of pectin-casein complex system

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