超声预处理对鸡骨香精基料美拉德反应及生物活性的影响

王亮, 田玉潭, 刘军, 郑安然, 毛筱艺, 吴迅, 刘敦华

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 97-104.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 97-104. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032596
研究报告

超声预处理对鸡骨香精基料美拉德反应及生物活性的影响

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Effect of ultrasound pretreatment on Maillard reaction and bioactive properties of chicken bone essence basic material

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