三种原淀粉及其变性淀粉对牛肉糜凝胶品质的影响

秦斐, 强亚妹, 王琳琳, 冷坪蔚, 芦慧勤, 梅议文

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 50-57.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 50-57. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032749
研究报告

三种原淀粉及其变性淀粉对牛肉糜凝胶品质的影响

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Effect of three starches and their modified starches on gel quality of minced beef

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