热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究

夏梦思, 张榉, 戴宏杰, 陈海, 张宇昊

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 209-215.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 209-215. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033150
研究报告

热诱导猪皮蛋白粉基乳液凝胶形成及性质研究

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Research on formation and properties of heat-induced porcine skin protein powder-based emulsion gel

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