基于淀粉回生处理的淀粉凝胶食品品质评价研究

缪文慧, 鲁佩杰, 王明辉, 马梦恬, 张桂香, 张学军, 王华东, 张炳文

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 365-373.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (18) : 365-373. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033372
综述与专题评论

基于淀粉回生处理的淀粉凝胶食品品质评价研究

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Research on quality evaluation of starch gel foods based on starch retrogradation

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