奶酪发酵剂红曲霉的筛选及其对奶酪理化、质构和抗氧化性的影响

徐杏敏, 郑远荣, 刘振民, 王吉栋, 王清刚

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 127-135.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (17) : 127-135. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034504
研究报告

奶酪发酵剂红曲霉的筛选及其对奶酪理化、质构和抗氧化性的影响

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Screening of Monascus as cheese starter and its effects on physicochemical, texture and antioxidant properties of cheese

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