姜黄素和γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性

胡晓, 杨婷婷, 覃小丽, 刘雄, 钟金锋

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 143-150.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 143-150. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035911
研究报告

姜黄素和γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性

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Improved physicochemical stability of gliadin-coated emulsions in presence of curcumin and gamma oryzanol

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