γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液氧化稳定性的影响机制

李静雯, 钟金锋, 刘敏, 李怡菲, 刘雄, 覃小丽

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 102-109.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 102-109. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035918
研究报告

γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液氧化稳定性的影响机制

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Influence mechanism of γ-oryzanol on oxidation stability of nanoemulsion prepared with starch ester and phosphatidylcholine

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