醒发工艺对挂面品质及风味的影响

郭佳, 刘翀, 郑学玲

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 247-253.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 247-253. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036380
研究报告

醒发工艺对挂面品质及风味的影响

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Effect of resting process on quality and flavor of dried noodles

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