油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响

王友军, 周李美佳, 赵阳美瑾, 敖成翔, 刘静宜, 赵慧, 卢航

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 239-246.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 239-246. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036486
研究报告

油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响

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Effect of oleic acid on structural and physicochemical properties of sarcoplasmic proteins in Scomberomorus niphonius

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