高取向度拉丝蛋白的制备及其取向效果和质构特性研究

李静鹏, 邓力, 游莹, 胡应钦, 徐航东, 马秀兰, 赖虹睿

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 35-42.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 35-42. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036723
研究报告

高取向度拉丝蛋白的制备及其取向效果和质构特性研究

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Study on preparation, orientation effects, and texture properties of highly oriented drawing protein

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