玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究

赵劲灵, 汤龙, 曹瑞, 余美宏, 程洁仪, 杨海珍, 范全龙, 王恒志, 马仕宇, 李健

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 76-84.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (11) : 76-84. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036777
研究报告

玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究

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Analysis of flavor compounds in fermented corn sauce powder and study on its freshness enhancement application

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