不同种类植物多酚对冷藏牦牛肉糜肌原纤维蛋白氧化特性、功能特性及结构的影响

王一郎, 邹智芸, 王以澄, 何翃闳, 张生秀, 王新颖, 芦慧勤, 王琳琳

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (17) : 246-254.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (17) : 246-254. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037110
研究报告

不同种类植物多酚对冷藏牦牛肉糜肌原纤维蛋白氧化特性、功能特性及结构的影响

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Effects of different plant polyphenols on MP oxidation characteristics, functional characteristics and structure of refrigerated yak mince

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