亲水胶体对马铃薯冷冻面团及烘焙特性的作用

杨作乾, 陈学亭, 王曼, 宫冬雪, 温成荣

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 244-250.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 244-250. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037217
研究报告

亲水胶体对马铃薯冷冻面团及烘焙特性的作用

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Effects of hydrocolloids on quality of frozen potato dough and its baking characteristics

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