琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响

卢家维, 李甜甜, 吴淼, 叶柯, 谭青玲, 夏杨毅

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (17) : 169-177.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (17) : 169-177. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037464
研究报告

琥珀酰化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构和功能特性的影响

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Effect of succinylation modification on structure and functional properties of chickpea protein isolate

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