γ-聚谷氨酸对糯米粉特性及速冻汤圆品质影响

雷威利, 谢新华, 朱鸿帅, 张波波, 梁单

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 251-256.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 251-256. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037487
研究报告

γ-聚谷氨酸对糯米粉特性及速冻汤圆品质影响

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Effect of γ-poly glutamic acid on characteristics of glutinous rice flour and quality of quick-frozen glutinous rice dumpling

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