超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响

闻萌, 曹正文, 胡荣, 王一州, 陈厚荣, 张甫生

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 190-198.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 190-198. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037544
研究报告

超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响

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Effects of high hydrostatic pressure treatment on physicochemical properties, structure, and digestibility of water chestnut starch

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