pH值对双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚与α-淀粉酶结合的影响及相互作用机制研究

奚宇, 余美宏, 赵劲灵, 曹瑞, 程洁仪, 李健

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 171-179.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (19) : 171-179. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037567
研究报告

pH值对双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚与α-淀粉酶结合的影响及相互作用机制研究

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Effect of pH value on binding of bis(2-methyl-3-furyl) disulfide to α-amylase and its interaction mechanism

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