四川泡菜发酵早期亚硝酸盐生成转化途径的初探

范智义, 邓维琴, 李雄波, 张其圣, 李婷, 陈相杰

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 151-157.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 151-157. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037606
研究报告

四川泡菜发酵早期亚硝酸盐生成转化途径的初探

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Preliminary study on producing and transforming of nitrite in early stage of Sichuan paocai fermentation

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