低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响

郭蒨蒨, 郑文琪, 洪慧晨, 李晨, 陆利霞, 熊晓辉

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 129-135.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 129-135. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037619
研究报告

低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响

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Effect of cold fermentation on dough properties with different proportions of whole wheat flour

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