明胶对凝胶油基植脂奶油搅打性能的影响机制

刘莹婕, 冯鑫, 朱瀚昆, 余永, 周鸿媛, 马良, 张宇昊

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 88-95.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 88-95. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037628
研究报告

明胶对凝胶油基植脂奶油搅打性能的影响机制

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Mechanism of effect of gelatin on whipping properties of oleogel-based whipped cream

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