大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究

张左勇, 叶寒, 陈家怡, 郭娜, 方雪, 卢璇

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 226-235.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 226-235. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037654
研究报告

大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究

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Study on physicochemical properties and flavor changes of different protein components during fermentation of soybean yogurt

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