酶解前后牡蛎肉风味变化研究

洪林欣, 童星, 孙乐常, 吴昌正, 尹开平, 刘康, 林端权, 张凌晶

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 120-128.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (20) : 120-128. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037826
研究报告

酶解前后牡蛎肉风味变化研究

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Study on flavor changes of oyster meat before and after enzymatic hydrolysis

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