氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究

常海军, 胡渝, 石源伟, 周文斌, 伯朝英

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 195-202.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 195-202. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038019
研究报告

氧化条件下姜黄素对肌原纤维蛋白乳液特性的影响及其机制研究

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Study on effect and mechanism of curcumin on emulsion properties of myofibrillar protein under oxidative condition

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