离子强度和加热对藏羊肉肌原纤维蛋白特性及结合风味能力的研究

方婕, 罗毅皓, 孙万成

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 221-228.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 221-228. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038074
研究报告

离子强度和加热对藏羊肉肌原纤维蛋白特性及结合风味能力的研究

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Effects of ionic strength and heating on the characteristics and flavor binding ability of Tibetan mutton myofibrillar protein

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