利用顶空-气相色谱-离子迁移谱结合电子鼻分析黑鱼蒸制过程中挥发性风味物质的变化

栗紫慧, 曲映红, 施文正, 顾金晖, 刘一漪, 张震, 姜昕

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 322-329.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 322-329. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038425
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利用顶空-气相色谱-离子迁移谱结合电子鼻分析黑鱼蒸制过程中挥发性风味物质的变化

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Evaluation of aroma characteristics in snakehead fish (Channa argus) during steaming using an HS-GC-IMS and E-nose

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