炭烧干酪的工艺优化及对其在不同成熟期蛋白质降解的研究

马晓蕊, 瓮亚楠, 陈涛, 魏超昆

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 116-123.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 116-123. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038443
研究报告

炭烧干酪的工艺优化及对其在不同成熟期蛋白质降解的研究

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Process optimization of fermented brown cheese and study of its protein degradation at different stages of ripening

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