动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响

王剑泽, 陈羚, 夏熠珣, 钟芳

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 18-27.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 18-27. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038494
研究报告

动植物基蛋白对高蛋白冰淇淋质构品质的影响

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Effects of animal- and plant-based proteins on texture quality of high-protein ice cream

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