四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究

李宇薇, 帖余, 唐之兴, 武雨薇, 朱文优, 王新惠, 尹礼国

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 218-226.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 218-226. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038502
研究报告

四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究

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Identification of characteristic flavor compounds in Sichuan sun-dried vinegar and study on their changes before and after aging

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