布氏乳杆菌-米曲霉协同发酵麦麸对面团特性的影响

唐浩洁, 于俊波, 高莹莹, 江迪, 陈蒙慧, 张凯歌, 刘远晓, 卞科

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 70-76.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 70-76. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038538
研究报告

布氏乳杆菌-米曲霉协同发酵麦麸对面团特性的影响

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Effects of Lactobacillus brucei and Aspergillus oryzae cooperative fermentation of wheat bran on dough characteristics

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