冷冻保护剂对反复冻融牛肉的品质及微观结构的影响

徐静, 陶宇婷, 丁珊珊, 刘琳欣, 潘磊庆, 武杰

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 209-216.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (13) : 209-216. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038568
研究报告

冷冻保护剂对反复冻融牛肉的品质及微观结构的影响

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Effect of cryoprotectants on quality and microstructure of repeated freeze-thaw beef

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