冻藏方式及时间对冷冻面团理化性质及馒头品质的影响

牛梦丽, 郭金英, 杨晴, 杨雪

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 145-150.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (24) : 145-150. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038625
研究报告

冻藏方式及时间对冷冻面团理化性质及馒头品质的影响

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Effects of freezing mode and time on physicochemical properties of frozen dough and quality of steamed bread

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