乳酸菌和葡萄球菌接种发酵对四川酱肉品质的影响

杨腊梅, 郭自宏, 洪祥雨, 陈志强, 裴慧洁, 张月, 何维, 马怡煊, 李金海, 杨勇

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 126-132.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 126-132. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038634
研究报告

乳酸菌和葡萄球菌接种发酵对四川酱肉品质的影响

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Effect of lactic acid bacteria and Staphylococcus inoculation and fermentation on quality of Sichuan sauce meat

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