大豆蛋白对面团中醇溶蛋白组成和结构的影响研究

王晓辉, 朱婷伟, 孟凡聪, 陈复生, 郭兴凤

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 223-230.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (1) : 223-230. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038734
研究报告

大豆蛋白对面团中醇溶蛋白组成和结构的影响研究

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Study on influence of soybean protein on composition and structure of gliadin in dough

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