基于气相色谱质谱和气相离子迁移色谱对谷氨酸-葡萄糖美拉德反应体系中挥发性风味物质分析

瓮亚楠, 马晓蕊, 陈涛, 魏超昆

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 320-330.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 320-330. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038822
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基于气相色谱质谱和气相离子迁移色谱对谷氨酸-葡萄糖美拉德反应体系中挥发性风味物质分析

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Analysis of volatile flavor compounds in glutamic acid-glucose Maillard reaction system based on gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-ion mobility spectrometry

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