基于热量平衡模型的大曲发酵升温机理研究

赵玉杰, 靳光远, 唐群勇, 吴建峰, 徐岩

食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 18-25.

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食品与发酵工业 ›› 2024, Vol. 50 ›› Issue (14) : 18-25. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038941
研究报告

基于热量平衡模型的大曲发酵升温机理研究

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The mechanism of heat transfer during Daqu fermentation based on heat balance modeling

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