红曲霉对高温大曲的扰动及制曲工艺探究

张柱, 黄钧, 周荣清, 张宿义, 秦辉, 董异, 王超, 王小军, 雷梓伦, 唐秋香, 万营东, 张毅

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 275-284.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (2) : 275-284. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038987
研究报告

红曲霉对高温大曲的扰动及制曲工艺探究

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Exploration of Monascus disturbance on high-temperature Daqu and their manufacturing process

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