生香酵母强化四川麸醋发酵对风味品质及菌群结构的影响

袁英豪, 雷玉立, 刘宇晨, 周力, 刘爱平, 李建龙, 胡凯弟, 李琴, 赵宁, 郭明烨, 刘书亮

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 177-185.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 177-185. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039122
研究报告

生香酵母强化四川麸醋发酵对风味品质及菌群结构的影响

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Effects of aroma-producing yeast enhanced fermentation of Sichuan bran vinegar on flavor quality and flora structure

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