纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

杨宁, 周锫, 张沙沙, 曹晶晶, 罗晓莉, 张微思, 孙达锋

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 239-245.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 239-245. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039195
研究报告

纤维素酶预处理对兰茂牛肝菌蛋白酶解效果及风味的影响评价

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Evaluation of the effect of cellulase pretreatment on the proteolytic effect and flavor of Lanmaoa asiatica

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