基于原位发酵探究不同颜色高温大曲对酱香型白酒发酵过程的影响

安凯园, 王瑞鑫, 郭莹, 郭松波, 孙朋朋, 王煜梅, 李倩, 张鹏, 赵钧, 武晓乐, 陈叶福

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 160-168.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 160-168. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039358
研究报告

基于原位发酵探究不同颜色高温大曲对酱香型白酒发酵过程的影响

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Exploring influence of different color Daqu on brewing process of Jiang-flavor liquor based on in-situ fermentation

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