酒对红烧肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

槐雪, 朱文政, 周晓燕

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 271-276.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 271-276. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039478
研究报告

酒对红烧肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

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Effects of wine on protein oxidation and in vitro digestive properties of braised pork

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