银耳多糖对蛋清蛋白凝胶性质及结构的影响

邵贝贝, 刘丽莉, 张楠, 程伟伟, 丁玥, 肖枫, 王源图

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 119-124.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 119-124. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039610
研究报告

银耳多糖对蛋清蛋白凝胶性质及结构的影响

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Effect of Tremella fuciformis polysaccharide on gel properties and structure of egg white protein

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