明胶添加量对脱乙酰魔芋凝胶冻融稳定性的影响

管红梅, 罗敬, 李怡佳, 曾志龙, 王豪缘, 周敏, 鲁嫚嫚, 刘雄

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 221-229.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (9) : 221-229. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039788
研究报告

明胶添加量对脱乙酰魔芋凝胶冻融稳定性的影响

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Effect of gelatin addition on freeze-thaw stability of deacetylation konjac glucomannan gels

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