不同工艺及原料酱油风味特征研究进展

李艳军, 许静, 谢丰, 吴昌正, 李荔, 童星

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 367-375.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 367-375. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040075
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不同工艺及原料酱油风味特征研究进展

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Research progress on flavor characteristics of soy sauce with different processes and raw materials

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