海藻糖对冷冻馒头质构特性及水分状态的影响

彭瑞芳, 张霞, 田郁, 邢金金, 郑雅, 王琦, 梁赢, 王金水

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 243-249.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 243-249. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040114
研究报告

海藻糖对冷冻馒头质构特性及水分状态的影响

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Effect of trehalose on texture characteristics and water state of frozen steamed bread

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