柠檬皮渣纤维脂肪替代物对川味香肠品质及风味的影响

周静, 王颖, 陈艺芳, 贺禧, 陈诚, 雷激

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 136-144.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 136-144. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040195
研究报告

柠檬皮渣纤维脂肪替代物对川味香肠品质及风味的影响

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Effect of lemon peel pomace fibre fat substitute on quality and flavour of Sichuan sausage

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