超高温瞬时灭菌牛乳酪蛋白与β-乳球蛋白形成老化凝胶的机制研究

张太, 刘伊索, 曹佳媛, 陈志伟, 易华西

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 85-91.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (8) : 85-91. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040215
研究报告

超高温瞬时灭菌牛乳酪蛋白与β-乳球蛋白形成老化凝胶的机制研究

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Mechanistic study on aged gel formation by casein and β-lactoglobulin in ultra-high temperature milk

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