pH偏移对糖基化反应改善蛋清乳化性能的影响

魏海燕, 唐令奎, 龙廷渟, 骆乂萌, 龚佳瑞, 罗奇, 叶思伦, 刘俊锋, 叶劲松

食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 186-191.

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食品与发酵工业 ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (10) : 186-191. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040332
研究报告

pH偏移对糖基化反应改善蛋清乳化性能的影响

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Effect of pH shift on glycosylation to improve egg white emulsification

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